Berenjenas rellenas de lentejas

Receta de berenjenas rellenas de lentejas

Exquisitas berenjenas rellenas de requesón y de un delicioso sofrito de cebolla, lentejas, berenjena, apio y zanahoria.

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¿Cómo hacer berenjenas rellenas de lentejas?

1

Precalietne el horno a 475°F ó 220ºC para hacer estas berenjenas rellenas de lentejas y mientras adquiere temperatura, retire la pulpa de las berenjenas y reserve.

2

Ponga las cáscaras en la charola o bandeja y espolvoree con aceite en aerosol, sal y póngalas hacia abajo.

3

Mientras, continuamos con la elaboración del nuestras berenjenas rellenas de lentejas y ahora, en un bowl ponemos la carne de las berenjenas, un poquito de sal y aceite sobre una charola y horneamos por 10 minutos.

4

Pasado ese tiempo, retire la berenjena, reduzca la temperatura del horno a 350°F (180ºC) y fría la cebolla, el apio y la zanahoria en una sartén hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

5

Añada las lentejas, las berenjenas horneadas, el caldo (poco a poco) el vinagre y la pimienta. Deje cocinar por 5 minutos.

6

Agregue la menta picada y rellene las cáscaras de berenjena con esta mezcla. Tape las berenjenas rellenas de lentejas con aluminio y hornee por 10 minutos.

7

Saque las berenjenas rellenas de lentejas del horno y ponga el queso por encima y las hojas de menta.

Foto y fuente: Cocinemos Juntos

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